一番おすすめ？？
今日は、僕が一番好きなピッツァをご紹介！
良くお客様にどれがおすすめですか？って聞かれると、
マルゲリータ系や、季節の物をご紹介しちゃうことも有りますが、
そういえば、駆け出しのころ一番はまっていたのはこのピッツァだったなーと、思い出しました。
そのピッツァは、
『カルツォーネ』
お店によっては、『リピエノ』って名前になっていることも有りますね。
包み焼ピッツァです。
丸く伸ばした生地に、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、ハム等を載せて、半分に折って具を包み込みます。
トマトソースを塗って、パルミジャーノチーズを振りかけ、窯の入り口付近でじっくり焼き上げます。
じっくり焼くことで、生地も旨味倍増、表面のパルミジャーノチーズは香ばしく、
ナイフを入れれば、中からクリーミーなチーズの香り...包み焼くからとってもジューシー。
普通、ピッツァ職人を目指す人って、各店にマルゲリータを食べ歩くと思うんですが、
僕はカルツォーネばっかり食べてました(笑)。
そんな思い入れのある包み焼ピッツァ。
今年の冬は、何を包もうかなー。
ご期待ください！
ピッツァ職人 山根
